Wegańskie mini gołąbki w liściach szpinaku

Przed Tobą impreza, a nie masz pomysłu na zdrowy poczęstunek? Te wegańskie mini gołąbki w liściach szpinaku sprawdzą się idealnie!

Oczywiście przepis by nie powstał, gdyby nie kuchenna wpadka! Otóż miały być gołąbki ze szpinakiem w liściach kapusty pekińskiej, ale że na ostatnią sałatkę odkroiłam kawałek kapusty zamiast ściągnąć z niej liście, więc okazało się, że nie mam w co zawinąć farszu. Na szczęście zauważyłam to zanim zrobiłam farsz, a że liście szpinaku były całkiem duże, stwierdziłam, że zamiast do farszu szpinak posłuży mi do zawijania. I wyszło super!

Możesz podać mini gołąbki na dwa sposoby: na zimno, ot na dwa kęsy, albo na ciepło z sosem pomidorowym. 

Przepis na 20-25 mini gołąbków:

• 1/2 szkl. kaszy jęczmiennej
• 3 suszone pomidory
• 3 orzechy włoskie
• kilka listków pietruszki
• 4 duże pieczarki
• 1 mała cebula
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• 20-25 dużych liści szpinaków

Cebulę posiekać i zeszklić na oliwie, dodać pokrojone w kosteczkę pieczarki, posolić, popieprzyć i smażyć do miękkości. Kaszę ugotować na sypko. Orzechy posiekać w drobną kosteczkę (nie za drobną, tak żeby było je czuć!), pomidory w małe paseczki, listki pietruszki drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce, doprawić do smaku.
Liście szpinaku zblanszować i odsączyć z wody. Na rozłożony liść nałożyć kopiatą łyżkę farszu (ilość farszu zależy od wielkości liścia), podwinąć boki liścia do wewnątrz i zawinąć gołąbki. Podawać w formie sushi lub z sosem pomidorowym.

Szybki sos pomidorowy:

• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 ząbka czosnku
• 1/3 szkl. wody
• 1/3 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka oliwy

Na oliwie lekko podsmażyć sprasowany czosnek, dodać koncentrat, wodę, cukier i przyprawy, wymieszać, podgrzewać do zgęstnienia.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolać odrobinę wody, jeśli za rzadki do zredukować go lub dodać koncentratu. Można zaostrzyć sos dodając cały ząbek czosnku, albo odrobinę ostrej papryki.